Urtarotasun handia, muga geografikoak eta fruitu galkorrak direla eta, fruta-industriak erronkei aurre egiten die. Biltegiratze-ahalmen eskasak eta fresko mantentzeko teknologia inperfektuak fruituak hondatzea eta galera handiak eragiten ditu. Hori bihurtu da nekazaritzako elikagaien industriaren garapena mugatzen duen eta nekazarien errenten eta merkatuko lehiakortasunean eragina duen faktore nagusia. Kontserbazio-metodo eraginkor bat aurkitzea konpondu beharreko premiazko arazo bihurtu da.
