Urtaroen aldakortasun handia, muga geografikoak eta fruta galkorrak direla eta, fruta-industriak erronkei aurre egin behar die. Biltegiratze-ahalmen eskasa eta fresko mantentzeko teknologia inperfektuak fruituak hondatzea eta galera handiak eragiten ditu. Hori bihurtu da nekazaritza-elikagaien industriaren garapena mugatzen duen eta nekazarien diru-sarreretan eta merkatu-lehiakortasunean eragiten duen faktore nagusia. Kontserbatzeko metodo eraginkor bat aurkitzea konpondu beharreko arazo premiazkoa bihurtu da.